أين الابتكار في المطابخ التعريفي؟

الوجه من خلال عشوائي عرض الشرائح على Architectural Digest، ومن المحتمل أن ترى مطبخًا به مجموعة كبيرة كقطعة مركزية. عادة ما يكون لديهم ما لا يقل عن ستة مواقد غاز، ومن الأفضل فرنين أو أكثر، وما يكفي من شبكات الطهي لتبدو وكأنها عائلة من العناكب ماتت فوق خزانة بنك من القرن التاسع عشر.

على مدى العقد الماضي أو نحو ذلك، أصبحت النطاقات “المميزة” عنصرًا أساسيًا في المطابخ الراقية. إنها تبدو قديمة بما يكفي لإثارة نوع من الحنين إلى الماضي، وحجمها كبير جدًا بما يكفي للعب في خيالات الناس بأن لديهم الوقت والطاقة لطهي وجبات معقدة ومتعددة الأطباق، وهو النوع الذي تحتاج فيه بالفعل إلى استخدام المزيد من أربعة شعلات في وقت واحد.

يتم بيعها كنطاقات ذات طراز احترافي، ولكن المفارقة هي أن العديد من المطاعم الراقية قد قامت بالفعل بنقل النيران المكشوفة إلى زاوية مطابخها.

بدلاً من صف طويل من مواقد الغاز ذات اللهب الأزرق، فإنهم يتجهون إلى مواقد الحث المحمولة التي يمكن للطهاة تحريكها حول محطات العمل حسب الرغبة.

ويمكن القول إن هذا الاتجاه بدأ في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. كان Grant Achatz من أوائل المتبنين، وقد أثر على تصميم مطبخ Alinea، مطعمه الجديد آنذاك في شيكاغو.