تقود شركة General Catalyst جولة بقيمة 40 مليون دولار لصالح Local Kitchens، وهي نوع مختلف من الشركات الناشئة في مجال مطابخ المطاعم

في الوقت الذي تقوم فيه الشركات بإغلاق مطابخها السحابية والمطابخ الشبحية، تثبت Local Kitchens أن مفهوم مطعمها متعدد العلامات التجارية المدعوم بالتكنولوجيا هو نموذج أعمال يمكن أن ينجح. وحصلت على 40 مليون دولار من التمويل الجديد من السلسلة B لجهودها.

بدأ جون جولدسميث وجوردان برامبل وأندرو مونداي، وجميعهم من شركة DoorDashers السابقة، شركة مقرها سان فرانسيسكو في عام 2020 لتقديم أطباق من المطاعم المحلية والطهاة المعترف بهم على المستوى الوطني للمستهلكين في شمال كاليفورنيا.

تعمل المطابخ المحلية بطريقة مشابهة للمطابخ السحابية والمطابخ الشبحية، وهي عبارة عن مساحات عمل مشتركة للمطاعم لطهي وجبات الطعام، وغالبًا ما تكون حصرية للتوصيل. قامت الشركة بتطوير تنسيق رقمي لإدارة طلبات تطبيقات الهاتف المحمول لعلامات تجارية متعددة من مطبخ واحد.

ومع ذلك، يصر الرئيس التنفيذي جولدسميث على أن الشركة ليست مطبخ أشباح (وهذا ربما ليس مفاجئًا، نظرًا لمدى عدم حظوة هذه الفئة). وإليك كيف يصف الفرق: تقوم شركة Local Kitchens بتشغيل مواقع المطاعم بنفسها – حيث يوجد الآن 12 موقعًا. وهذا يعني أن الشركة توظف الأشخاص الذين يقومون بطهي الطعام وتعمل مع المطاعم الشريكة والطهاة لتدريبهم على وصفاتهم. كما يقدم خدمة غرفة الطعام بدلاً من مجرد التوصيل لتوفير اتصال أكثر إنسانية.

وقال جولدسميث إن هذا النموذج يمكّن الشركة من تحقيق مبيعات أكثر بنسبة 50% للشخص الواحد في الساعة مقارنة بالمطاعم التقليدية.

وقال لـ TechCrunch: “إن إحدى مزايا هذا النموذج هي أننا أكثر كفاءة من منظور المبيعات لكل ساعة عمل”. “وهذا يعني أنه يمكننا حقًا إعادة الاستثمار في توظيف أشخاص رائعين، ودفع أجورهم وتدريبهم جيدًا. وهذا أمر بالغ الأهمية للحصول على جودة الطعام في نموذج مثل هذا حيث لديك ثماني علامات تجارية تأتي من مطبخ واحد.

وفي سان فرانسيسكو، تعمل الشركة مع علامات تجارية محلية، بما في ذلك Sushirrito وBoba Guys، ومع طهاة معروفين على المستوى الوطني مثل Mason Hereford، مؤسس متجر السندويشات في نيو أورلينز تركيا وذا وولف. أطلق عليه Bon Appetit لقب “أفضل مطعم جديد في أمريكا” في عام 2017.

منذ السلسلة أ في عام 2021، حققت Local Kitchens نموًا بمقدار 5 أضعاف وحققت ربحية على مستوى الوحدة. بالإضافة إلى ذلك، قال جولدسميث إن واحدة من كل 10 أسر في منطقة خليج سان فرانسيسكو جربت الخدمة.

وقال: “لقد أصبحنا عادة أسبوعية، خاصة للضيوف الذين لا يرغبون في الطهي”. “يمكن لعائلة أو زوجين الطلب من Local Kitchens والعثور على شيء يناسب الجميع.”

ليس كل شركة في هذه الصناعة تفعل هذا بشكل جيد. لم يمض وقت طويل حتى كان مفهوم المطبخ السحابي والأشباح يحلق عاليًا، مدعومًا بالوباء العالمي عندما كان الجميع عالقين في المنزل ولكنهم يريدون توصيل الطعام.

في الواقع، كان أداء هذه الصناعة جيدًا لدرجة أنها كانت على وشك أن تشكل أكثر من 20٪ من صناعة المطاعم بحلول عام 2025. كما اجتذبت الشركات الناشئة رؤوس أموال من كبار المستثمرين على مر السنين، مثل سوفت بنك وأندريسن هورويتز.

لكن هذا لا يحدث كما هو مخطط له. وبعد افتتاح المطاعم مرة أخرى، أصبح من الصعب الحفاظ على هذا المفهوم. حتى من خلال سلاسل الوجبات السريعة الكبيرة مثل Wendy’s.

وفي الوقت نفسه، قررت شركة كيتشن يونايتد، التي جمعت حوالي 150 مليون دولار من التمويل المدعوم بالمشروع والتي وصفتها شركة Fast Company بأنها “قائدة مطبخ شبحية لمرة واحدة”، بيع أصول لشركة SBE للضيافة التي يقودها سام نازاريان في مارس.

تتحدى شركة Local Kitchens هذه الصعاب وترغب في التوسع في مجتمعات جديدة في لوس أنجلوس وخارج كاليفورنيا، مما يجعلها رهانًا جيدًا لشركة General Catalyst. ضاعفت الشركة من قيمة الشركة، حيث قادت السلسلة B بقيمة 40 مليون دولار ومتابعة غير معلنة مسبقًا لجولة السلسلة A.

قال كايل دوهرتي، العضو المنتدب في شركة جنرال كاتاليست، إن المطابخ الوهمية “وعدت في البداية بإحداث تغيير محوري في قيمة العملاء وكفاءتهم”. ومع ذلك، فإن مشكلات مثل القوائم غير الأصلية، وضعف مراقبة الجودة، وطرق التحضير المشكوك فيها، واقتصاديات الوحدة غير المستدامة، منعت نماذج أعمال معينة من اكتساب موطئ قدم قوي في صناعة المطاعم بعد فيروس كورونا.

من خلال إنشاء ما أسماه دوهرتي “فئة جديدة تعكس في رأينا تجربة تناول الطعام المثالية”، تمتلك Local Kitchens “مزيجًا مثاليًا من تحديد أولويات ما يحتاجه المستهلكون واستخدام الابتكار لإصلاح تحديات المطاعم وأوجه القصور”.

وقال دوهرتي لـ TechCrunch: “حتى بعد سنوات من إثبات أن نمو توصيل الطعام اتجاه طويل الأمد، لا يزال العملاء مجبرين على التضحية بالعوامل التي تجعل تناول الطعام بالخارج ممتعًا، والاختيار بين الطعام عالي الجودة والخدمة الجيدة”. “تحقق المطابخ المحلية ما لم تتمكن نماذج توصيل الطعام الأخرى من تحقيقه – تلبية تفضيلات تجربة العملاء، وتحقيق كفاءة لا مثيل لها، وإنشاء حل يسعد المستهلكين والطهاة والمجتمعات المحلية على حد سواء.”

انضم إلى General Catalyst مستثمرون حاليون آخرون، Human Capital وPear VC وستانلي تانغ، المؤسس المشارك لشركة DoorDash، الذي انضم إلى مجلس إدارة الشركة. وبذلك يصل إجمالي تمويل Local Kitchens إلى 75 مليون دولار.

قال جولدسميث: “لقد كان ستانلي صديقًا ومرشدًا لنا”. “لقد شارك أيضًا في Local Kitchens منذ بداية الشركة، ونحن متحمسون لانضمامه رسميًا إلى مجلس الإدارة.”